春节临近，韩国的华人餐饮店迎来一年中最忙碌的时节。我作为一名在韩国从事餐饮行业十多年的老板，看到太多同行在这个关键时期栽了跟头。前两天刚听说隔壁街区一家开了8年的中餐馆，就因为一次食品安全事故被勒令停业，老板更是面临巨额罚款。

大家都知道，韩国人过年讲究家人团聚，亲朋好友相聚。不少韩国人也爱到中餐馆品尝一下别样的年味。可这机遇背后暗藏风险，稍有不慎就会踩雷。你说这店开得好好的，怎么说倒就倒了？

记得去年春节，我认识的一位老板娘为了应对客流高峰，囤了不少食材。结果天气反常，很多生鲜食材变质，她不舍得扔，非要继续用，结果好几桌客人吃出问题。最后不光赔了一大笔医药费，店铺的招牌也彻底砸了。

韩国对食品安全管理特别严格。前几天食品药品安全处的检查组又来我们这条街突击检查，光一个上午就查封了两家店。检查员告诉我，春节期间他们会加大巡查力度，重点打击食品安全违法行为。

对开餐馆的老板来说，最要紧的是严把原料关。我有个固定的供应商，虽然价格比市场贵那么一点点，但食材新鲜、来源可靠。前些天他们还专门派人来介绍了新上市的一批认证食材，品质确实没得说。

店里的卫生管理也得跟上。我每天都亲自检查后厨，食材存放、加工处理、餐具消毒，哪个环节都不能马虎。特别是春节期间客流量大，更要严格管理。为此我还特意给员工们开了个培训会，把食品安全知识重新梳理了一遍。

网上有不少人在讨论这个话题。＂我家隔壁的中餐馆太实在了，春节期间生意爆满，但从来没出过问题，听说老板特别注重卫生。＂一位韩国网友这样评价。还有人说：＂中餐是韩国人过年必吃的美食之一，希望餐馆老板们都能把好关。＂

韩国著名食品安全专家金教授在接受采访时表示：＂春节期间食品安全事故高发，餐饮业者要格外警惕。一旦出现问题，轻则停业整顿，重则面临刑事处罚。建议餐饮店做好全方位防范。＂

我在韩国开了这么多年餐馆，深知食品安全的重要性。每年春节前，我都会提醒自己：宁可多花点成本，也不能在食品安全上省钱；宁可少接几桌客人，也要确保每一道菜的品质。

最近韩国某电视台播出了一档美食节目，专门介绍在韩华人餐馆。主持人说：＂中国菜是韩国人过年餐桌上不可或缺的美食，但选择餐馆时一定要看店家是否有正规证照，卫生条件如何。＂

春节将至，希望每一位在韩经营餐饮的同胞都能把食品安全放在首位。记住，一时的利益损失远比不上食品安全事故带来的打击。让我们携手为在韩华人餐饮行业树立良好形象。

参考文献：

韩国《食品卫生法》（2024年最新修订版）韩国食品药品安全处《餐饮业卫生管理指南》《韩国餐饮业发展报告》（2023年版）韩国消费者厅《食品安全白皮书》